Организованный отдых в Крыму

Но судя по постановке вопроса, в ближайшие недели.

То есть, наступает разгар сезона, и свободных мест для продажи за наличный расчет во многих пансионатах может просто не быть.

Сам по себе приезд поздно ночью - не проблема, если Вы до того созвонитесь с выбранным пансионатом и договоритесь. В подавляющем большинстве мест относятся к этому совершенно нормально. А в Вашем случае звонить все равно надо, чтобы узнать наличие мест. А заплатить можно на следующее утро.

Мы с женой один раз жили бесплатно с вечера пятницы до утра понедельника.